Découvrez comment estimer le chiffre d’affaires prévisionnel d’un restaurant et téléchargez un tableau Excel qui vous permettra de le faire.
L’un des éléments essentiels du business plan d’un restaurant, mais qui peut parfois devenir un véritable casse-tête, est l’estimation du chiffre d’affaires prévisionnel.
Une question se pose alors : Comment évaluer cette donnée cruciale de manière réaliste ? Par où commencer ? Quels sont les facteurs à prendre en compte ?
Dans cet article, je vais vous guider à travers toutes les étapes pour établir une estimation précise de votre chiffre d’affaires prévisionnel.
Qu'est-ce que le chiffre d'affaires ?
Le chiffre d’affaires prévisionnel est une estimation du montant total que vous attendez de la vente de vos produits ou services sur une période donnée.
Dans le contexte d’un restaurant, cela se réfère au montant total que vos clients dépenseront pour leur repas, incluant boissons et autres produits.
Ce calcul repose sur deux éléments principaux :
Ces deux paramètres peuvent sembler simples, mais les estimer avec précision demande une analyse approfondie de plusieurs facteurs clés.
La fréquentation d’un restaurant dépend de nombreux critères qui influencent directement le nombre de clients accueillis chaque jour.
Voici les principaux :
Un restaurant avec une capacité de 20 places n’aura pas la même fréquentation qu’un établissement de 100 places. Plus vous avez de places assises, plus vous pourrez accueillir de clients chaque jour, ce qui influencera naturellement votre chiffre d’affaires.
Un restaurant situé dans une zone à fort passage, comme un centre-ville animé ou un quartier touristique, aura généralement une meilleure fréquentation qu’un établissement isolé ou en périphérie. La visibilité et l’accessibilité sont des critères essentiels pour attirer un grand nombre de clients.
Les services que vous proposez peuvent avoir un impact direct sur la fréquentation. Par exemple :
Votre fréquence d’ouverture est un facteur important. Un restaurant ouvert 7 jours sur 7 attirera plus de clients qu’un établissement ouvert seulement 3 jours par semaine, évidemment en fonction de l’emplacement et de l’offre.
La zone géographique autour de votre restaurant détermine également votre potentiel de clientèle. Plus votre restaurant est situé dans une zone à forte densité de population et de flux piétonniers, plus vos chances de remplir votre salle chaque jour sont grandes.
Une étude de marché rigoureuse est cruciale pour affiner l’estimation de la fréquentation de votre restaurant. Elle vous permettra de collecter des données clés sur les attentes et comportements de votre clientèle cible.
Les éléments suivants sont essentiels :
Ces informations vous permettront de prévoir le nombre de clients par jour, semaine, mois ou année, avec une plus grande précision.
Le ticket moyen est une donnée indispensable dans le calcul du chiffre d’affaires prévisionnel. Il représente la dépense moyenne par client, et dépend principalement des prix des plats que vous proposez.
En général, voici ce qu’on observe :
Il est important de bien connaître le type de cuisine que vous proposez et le positionnement tarifaire de votre restaurant pour estimer avec précision le ticket moyen. Vous pouvez aussi segmenter ce chiffre en fonction des repas de la journée (déjeuner vs dîner), des jours de la semaine ou de la saison.
En résumé, pour estimer le chiffre d’affaires prévisionnel de votre restaurant, voici les étapes à suivre :
Découvrez comment estimer le chiffre d’affaires prévisionnel d’un restaurant et téléchargez un tableau Excel qui vous permettra de le faire.
Voici des conseils pratiques pour optimiser simplement et concrètement la rentabilité de votre restaurant.
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